單項(xiàng)選擇題將烤牛肉片成片適合用（）
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
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1.單項(xiàng)選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.輻射與傳導(dǎo)
D.輻射與對(duì)流
2.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴時(shí)，油量不宜過多，最多只能浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
3.單項(xiàng)選擇題過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)（）
A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長
D.健康
4.單項(xiàng)選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A.時(shí)間長、溫度低
B.時(shí)間長、溫度高
C.時(shí)間短、溫度高
D.時(shí)間短、溫度低
5.單項(xiàng)選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬家春
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題