單項(xiàng)選擇題過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)（）
A.維生素的吸收
B.動(dòng)脈硬化
C.生長(zhǎng)
D.健康
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1.單項(xiàng)選擇題我們熟悉的鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。
A.時(shí)間長(zhǎng)、溫度低
B.時(shí)間長(zhǎng)、溫度高
C.時(shí)間短、溫度高
D.時(shí)間短、溫度低
2.單項(xiàng)選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的“蕃菜館”是上海福州路的（）
A.海天春
B.一家春
C.一品香
D.萬家春
3.單項(xiàng)選擇題制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于（），否則會(huì)使原料吃油。
A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃
5.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
A.使其表面結(jié)成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良?xì)馕?br />
D.使其初步上色
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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