單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作咸味餡心的蔬菜是()。
A.菠菜
B.莧菜
C.茴香
D.黃金瓜
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入()膨松劑,利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.面肥
2.單項(xiàng)選擇題下列對礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是()。
A.是構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面坯在一定的溫、()度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期()。
A.長
B.短
C.1個月
D.2個月
5.單項(xiàng)選擇題利用化學(xué)膨松劑的()性能制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。
A.膨松
B.產(chǎn)氣
C.酸性
D.堿性
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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