單項選擇題下列蔬菜制餡不用脫水的是()。
A.韭菜
B.茄子
C.茄香
D.以上均是
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1.單項選擇題()是利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.層酥面坯
D.化學(xué)膨松劑面坯
2.單項選擇題下列不適宜制作咸味餡心的蔬菜是()。
A.菠菜
B.莧菜
C.茴香
D.黃金瓜
3.單項選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入()膨松劑,利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.面肥
4.單項選擇題下列對礦物質(zhì)的生理功能表述不正確的是()。
A.是構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)
B.供給熱能
C.維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D.維持體內(nèi)酸堿平衡
5.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面坯在一定的溫、()度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
最新試題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題