單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,加熱指示燈熄滅,表示醒發(fā)箱已進(jìn)入()狀態(tài)。
A.休眠
B.開啟
C.停止
D.恒溫
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜制餡不用脫水的是()。
A.韭菜
B.茄子
C.茄香
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題()是利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.層酥面坯
D.化學(xué)膨松劑面坯
4.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作咸味餡心的蔬菜是()。
A.菠菜
B.莧菜
C.茴香
D.黃金瓜
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入()膨松劑,利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.面肥
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題