單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯制品呈蜂窩狀或（）。
A.海綿狀
B.顆粒狀
C.松軟狀
D.松酥狀
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的（）面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.膨松
2.單項(xiàng)選擇題使用醒發(fā)箱醒面，首先要確保箱內(nèi)（）才能啟動(dòng)。
A.有電
B.有面
C.有水
D.有溫度
3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，加熱指示燈熄滅，表示醒發(fā)箱已進(jìn)入（）狀態(tài)。
A.休眠
B.開啟
C.停止
D.恒溫
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜制餡不用脫水的是（）。
A.韭菜
B.茄子
C.茄香
D.以上均是
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題