單項(xiàng)選擇題食物中毒屬于()疾病。
A.傳染性
B.地區(qū)性
C.大眾性
D.非傳染性
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1.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)的溫度檔位分為()。
A.1~7擋
B.1~8擋
C.1~9擋
D.1~10擋
2.單項(xiàng)選擇題木耳最適宜()泡發(fā)。
A.熱水
B.開水
C.冷水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題下列不適宜做制餡原料的植物性干料是()。
A.木耳
B.口蘑
C.玉蘭片
D.猴頭菌
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯制品呈蜂窩狀或()。
A.海綿狀
B.顆粒狀
C.松軟狀
D.松酥狀
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯是在面粉中摻入化學(xué)膨松劑,利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的()面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.膨松
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題