單項選擇題毛利額是（）
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差
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1.單項選擇題溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃（）和清湯。
A.牛奶
B.奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.白少司
2.單項選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿
3.單項選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
4.單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是閃點和（）
A.燃燒點
B.自燃點
C.發(fā)光點
D.發(fā)煙點
5.單項選擇題制作核桃煎豬排，豬排煎制后，應(yīng)涂上（），在沾上核桃碎等。
A.蕃茄醬
B.芥末醬
C.奶油少司
D.荷蘭少司