單項(xiàng)選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西紅柿
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕稀?/a>
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.糖類
D.水
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是（）
A.黃豆
B.蕓豆
C.豌豆
D.綠豆
3.單項(xiàng)選擇題大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是（）
A.燉豆腐
B.煮黃豆
C.炒豆芽
D.煮豆?jié){
4.單項(xiàng)選擇題谷類在正常的貯存期內(nèi)，（）的含量不會(huì)發(fā)生變化。
A.微生物
B.維生素
C.水
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含得最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.水
D.維生素
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題