單項(xiàng)選擇題重餡面點(diǎn)制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
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1.單項(xiàng)選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
2.單項(xiàng)選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應(yīng)選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
3.單項(xiàng)選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.油量要充分
B.油溫要適當(dāng)
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題