單項選擇題輕餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.10～40％
B.50～60％
C.70～80％
D.80～90％
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1.單項選擇題重餡面點制品，餡料一般為（）為宜。
A.20～30％
B.30～40％
C.40～50％
D.60～80％
2.單項選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
3.單項選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心，應(yīng)選用（），以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
4.單項選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
5.單項選擇題面點師在灶臺操作時，應(yīng)首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大