單項選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
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1.單項選擇題肉類加工設備凡是（）必須加裝防護罩裝置，確保人身安全。
A.加料部位
B.傳動部位
C.電源
D.托盤部位
2.單項選擇題番茄如生食應先用0.3%的氯亞明水或高錳酸鉀溶液浸泡（）以上。
A.2分鐘
B.3分鐘
C.4分鐘
D.5分鐘
3.單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生（）
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
4.單項選擇題洋蔥中含有較多的（），對眼睛刺激較大。
A.葉黃素
B.揮發(fā)油
C.鞣酸
D.草酸
5.單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物