單項(xiàng)選擇題（）香味充足，適宜長時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，尤其適宜煮湯。

A.小筍雞
B.雛母雞
C.老母雞
D.肉雞


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1.單項(xiàng)選擇題洋鴨原產(chǎn)于（），肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美。

A.北美
B.南美
C.南歐
D.西歐

2.單項(xiàng)選擇題禽類背開的開膛方法常用于（）、瓤餡菜肴的制作。

A.烤制
B.鐵扒
C.燴制
D.燜制

3.單項(xiàng)選擇題滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于（）

A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠

4.單項(xiàng)選擇題北京鴨的特點(diǎn)是（）

A.羽毛純白，皮下脂肪多
B.羽毛純白，皮下無脂肪
C.羽毛雜色，皮下脂肪多
D.羽毛雜色，皮下無脂肪

5.單項(xiàng)選擇題加工無骨的外脊（），一般應(yīng)保留筋膜及部分肥膘。

A.牛排
B.豬排
C.羊排
D.羔羊排