單項(xiàng)選擇題加工無骨的外脊（），一般應(yīng)保留筋膜及部分肥膘。

A.牛排
B.豬排
C.羊排
D.羔羊排


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1.單項(xiàng)選擇題北京鴨肉質(zhì)肥美，皮下脂肪多，雄性鴨一般重約（）

A.1～2千克
B.2～3千克
C.3～4千克
D.5～6千克

2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是生長快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白質(zhì)等。

A.野生火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞

3.單項(xiàng)選擇題餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和（）兩個(gè)方面。

A.食品衛(wèi)生
B.餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C.地面衛(wèi)生
D.桌面衛(wèi)生

4.單項(xiàng)選擇題（）生長慢，出肉率低，個(gè)體較小，與野生火雞較接近。

A.古銅色火雞
B.黑色火雞
C.尼古拉火雞
D.貝蒂納火雞

5.單項(xiàng)選擇題我國較早引進(jìn)的火雞品種是（）

A.古銅色火雞
B.黑色火雞
C.尼古拉火雞
D.貝蒂納火雞