單項(xiàng)選擇題（）的初步加工宜采用“大開”的開膛方法。
A.火雞
B.鴿子
C.鵪鶉
D.鷓鴣
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1.單項(xiàng)選擇題雛母雞是指生長(zhǎng)期在（）以內(nèi)的雞。
A.50天
B.3個(gè)月
C.3～6個(gè)月
D.6～12個(gè)月
2.單項(xiàng)選擇題（）香味充足，適宜長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，尤其適宜煮湯。
A.小筍雞
B.雛母雞
C.老母雞
D.肉雞
3.單項(xiàng)選擇題洋鴨原產(chǎn)于（），肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美。
A.北美
B.南美
C.南歐
D.西歐
4.單項(xiàng)選擇題禽類背開的開膛方法常用于（）、瓤餡菜肴的制作。
A.烤制
B.鐵扒
C.燴制
D.燜制
5.單項(xiàng)選擇題滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于（）
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題