單項(xiàng)選擇題炸制薯類(lèi)制品油溫在150~160℃將生坯入鍋稍炸,隨后離火(),且炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
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1.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì),“德”是指()
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
2.單項(xiàng)選擇題水蛋面坯筋道有韌性適宜制作()
A.抻面
B.削面
C.拔魚(yú)面
D.伊府面
3.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上()運(yùn)用不當(dāng)。
A.時(shí)間
B.手法
C.火候
D.準(zhǔn)確
4.單項(xiàng)選擇題水油皮類(lèi)層酥面坯是由()組成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
5.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類(lèi)制品的溫度應(yīng)由低到高,最高不超過(guò)()
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
最新試題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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