單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
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1.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異，一般參考標準是：紅小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
2.單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強
3.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是（）
A.不亂放刀具
B.不在廚房內打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
4.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
最新試題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題