未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。