未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

常用于制餡的鮮果有（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。