單項(xiàng)選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)中，熱輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流的傳遞方式是（）進(jìn)行的。
A.各自
B.混合
C.分開(kāi)
D.一般
2.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴(yán)緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
3.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時(shí)，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǎǎ┲兴鶓?yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動(dòng)
B.社會(huì)活動(dòng)
C.生產(chǎn)活動(dòng)
D.商業(yè)活動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，（）與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題