下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

三鮮餡指的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）