單項選擇題調制果蔬類面坯，用的淀粉類物質是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
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1.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應用（）用量來調解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
2.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
3.單項選擇題熟葷餡的特點是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
4.單項選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
5.單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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佛手酥的要點是（）。
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