單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
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1.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
2.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應用（）用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
3.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
4.單項選擇題熟葷餡的特點是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
5.單項選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類