單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作甜點(diǎn)時(shí)，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
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1.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.傳熱
4.單項(xiàng)選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，米粉應(yīng)占（）為宜。
A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%
5.單項(xiàng)選擇題可以通過（）來評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題