單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進(jìn)行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過(guò)（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺(jué)。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
5.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題