單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
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1.單項選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
2.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
3.單項選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
4.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
5.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題