單項選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量
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1.單項選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。
A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃
2.單項選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。
A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小
3.單項選擇題下列對盤飾原料的保管表述正確的選項是（）
A.存放地點(diǎn)要濕潤
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間
4.單項選擇題以下屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.嬰兒
B.婦女
C.盲人
D.聾啞人
5.單項選擇題選項中屬于特定人群膳食指南人群的是（）
A.盲人
B.老年人
C.高血壓者
D.糖尿病人
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題