多項(xiàng)選擇題主坯面筋的形成量隨（）而下降。
A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度
2.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)吸水膨脹稱(chēng)為（）。
A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的
3.多項(xiàng)選擇題面粉中的多肽鏈?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.二級(jí)結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題枧水是從草木柴灰中提取制成，其（）與純堿相似。
A.顏色
B.濃度
C.化學(xué)性質(zhì)
D.味道
5.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕一般具有（）粘性足、入口軟糯。
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性高
D.粘性差
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