山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。