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判斷題做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7～9%之間。

1.判斷題面粉中含水量一般在13～14%之間。

2.判斷題發(fā)粉是屬于化學膨大劑，其主要的成份是小蘇打、酸性鹽和填充劑。

3.判斷題面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時要在配方內(nèi)添加脫脂奶粉以提高營養(yǎng)價值。

4.判斷題打發(fā)蛋白時添加之塔塔粉是一種堿性鹽。