您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.防止糕點(diǎn)變形
B.去除糕點(diǎn)中的水分
C.使糕點(diǎn)口感更加酥脆
D.加快糕點(diǎn)的保存期限
A.直接將面團(tuán)搟平包餡
B.使用疊被子的方式折疊面團(tuán)
C.在面團(tuán)中加入大量油脂
D.烘烤時(shí)頻繁翻動(dòng)糕點(diǎn)
A.防止糕點(diǎn)粘連在蒸鍋上
B.增加糕點(diǎn)的濕度
C.使糕點(diǎn)更加美觀
D.加快糕點(diǎn)的熟成速度
A.僅為了美觀
B.加快發(fā)酵速度
C.確保發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，避免過(guò)度或不足
D.增加糕點(diǎn)的口感
A.使糕點(diǎn)更加酥脆
B.防止?fàn)C傷
C.便于切割和包裝
D.以上都是
A.使糕點(diǎn)口感更加酥脆
B.增加糕點(diǎn)的體積和松軟度
C.去除糕點(diǎn)中的水分
D.加快糕點(diǎn)的烘烤速度
A.防止糕點(diǎn)變干
B.增加糕點(diǎn)的光澤度
C.使糕點(diǎn)更加酥脆
D.以上都是可能的原因，具體取決于糕點(diǎn)種類(lèi)和制作要求
A.使面團(tuán)更加筋道
B.去除面團(tuán)中的酸味
C.讓面團(tuán)中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點(diǎn)更加松軟
D.加快烘烤時(shí)面團(tuán)的膨脹速度
A.使糕點(diǎn)更加干燥，延長(zhǎng)保存期限
B.去除糕點(diǎn)中多余的水分
C.讓糕點(diǎn)吸收空氣中的水分，恢復(fù)最佳口感
D.加快糕點(diǎn)的發(fā)酵過(guò)程
A.食用色素粉
B.紅甜椒粉
C.防腐劑
D.泡打粉
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）