單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
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1.單項(xiàng)選擇題（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
2.單項(xiàng)選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
3.單項(xiàng)選擇題（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
4.單項(xiàng)選擇題（）做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
5.單項(xiàng)選擇題（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
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中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題