單項(xiàng)選擇題（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
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1.單項(xiàng)選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
2.單項(xiàng)選擇題（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
3.單項(xiàng)選擇題（）做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
4.單項(xiàng)選擇題（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
5.單項(xiàng)選擇題（）乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是。
A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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