單項選擇題（）乳化劑在蛋糕內的功能是。

A.使蛋糕風味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進酵母活力


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1.單項選擇題（）一般最適合面包制作的水是。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

2.單項選擇題（）塔塔粉是屬于

A.中性鹽
B.酸性鹽
C.堿性鹽
D.低堿性鹽

3.單項選擇題（）下列哪一種食物，不能做為糖類的來源。

A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉

4.單項選擇題（）能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是。

A.酵母
B.細菌
C.霉菌
D.變形蟲

5.單項選擇題（）食品加工使用最多的溶劑為。

A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水