單項選擇題（）調整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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1.單項選擇題（）面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
2.單項選擇題（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
3.單項選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
4.單項選擇題（）面粉中之蛋白質含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
5.單項選擇題（）做面包時配方中油脂量高，可使面包表皮
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現金黃色澤？（）
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糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題