填空題泡打粉是一種()的,是以作為主要作用的物質(zhì)。
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
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在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
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糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
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制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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