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填空題糕點(diǎn)中含糖量適當(dāng)，經(jīng)冷卻后可以使制品外形挺拔，內(nèi)部起到骨架作用，并有（）。

1.填空題甜度是（）的重要性質(zhì)，各種糖的甜度也不盡相同甜度沒(méi)有絕對(duì)值，一般以蔗糖的甜度為100。

2.填空題由于飴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度較大，因此，飴糖可以作為糕點(diǎn)制品中的抗結(jié)晶劑。

3.填空題飴糖又稱(chēng)米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

4.填空題蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。

5.填空題蔗糖在酸的作用下能水解為葡萄糖與（），這種變化成為轉(zhuǎn)化。一分子的葡萄糖與一分子的果糖的結(jié)合體稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖，含有轉(zhuǎn)化糖的水溶液稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖漿。