食品的腐敗是指食品中的蛋白質(zhì)被微生物分解而產(chǎn)生的敗壞。

（）不是影響微生物生長(zhǎng)的內(nèi)部因素。

制作果醬的原料要求是新鮮，組織脆嫩，內(nèi)部纖維含量少，成熟度高。

在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因?yàn)橛菜械拟}鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。

革蘭氏染色屬于簡(jiǎn)單染色法。

罐頭要求原料質(zhì)地柔嫩細(xì)致，但要有一定耐煮性。

果糖的吸濕性比葡萄糖弱。

花青素和花黃素屬于酚類色素。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心是（）的認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)。

木薯具有合成氰化合物并能水解釋放（）的能力，即（）。