油脂在高溫作用下會產(chǎn)生毒性，這些毒性會產(chǎn)生（）。

葉綠素不穩(wěn)定，對光和熱敏感。

食品的腐敗是指食品中的蛋白質(zhì)被微生物分解而產(chǎn)生的敗壞。

下列（）是引起食品腐敗變質(zhì)的條件。

以下（）會產(chǎn)生N-硝基化合物的生成。

不屬于食品安全中指的有害金屬的污染是（）。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報告？（）

在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因為硬水中的鈣鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。

蘑菇會富集（），殘留量遠高于其它食品。

從食用與營養(yǎng)的觀點來看，大米精度越高，淀粉的相對含量越高，纖維素越少，消化率也越高。