單項(xiàng)選擇題奶油加工方法有多種,常見(jiàn)的有:打發(fā)奶油、()、直接使用和加熱加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
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1.單項(xiàng)選擇題奶油根據(jù)()的不同,將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來(lái)源
2.單項(xiàng)選擇題()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。
A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
3.單項(xiàng)選擇題下列不是雞蛋在西點(diǎn)制作中的作用是()。
A.提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題糖的吸濕性與糖中所含()、灰分的多少有密切關(guān)系。
A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題脂能保持產(chǎn)品組織柔軟,延緩(),延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.淀粉糊化時(shí)間
B.淀粉老化時(shí)間
C.點(diǎn)心氧化時(shí)間
D.點(diǎn)心干化時(shí)間
最新試題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題