單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用是（）。

A.提高制品營養(yǎng)價值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進制品內(nèi)部組織狀態(tài)


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1.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關(guān)系。

A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)

2.單項選擇題脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。

A.淀粉糊化時間
B.淀粉老化時間
C.點心氧化時間
D.點心干化時間

3.單項選擇題一般來說，面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。

A.通風(fēng)調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制

4.單項選擇題一般情況下，在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下，說法正確的是（）。

A.面團產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強，制出的面包體積越大
B.面團產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強，制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強，面團產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱，面團產(chǎn)氣越強，制出的面包體積越小

5.單項選擇題（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化