單項(xiàng)選擇題糖的吸濕性與糖中所含()、灰分的多少有密切關(guān)系。
A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題脂能保持產(chǎn)品組織柔軟,延緩(),延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.淀粉糊化時(shí)間
B.淀粉老化時(shí)間
C.點(diǎn)心氧化時(shí)間
D.點(diǎn)心干化時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題一般來說,面粉在保管過程中應(yīng)注意保管的溫度調(diào)節(jié)、()及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。
A.通風(fēng)調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下,在使用同種酵母和相同的發(fā)酵條件下,說法正確的是()。
A.面團(tuán)產(chǎn)氣越多,面粉糖化力則越強(qiáng),制出的面包體積越大
B.面團(tuán)產(chǎn)氣越少,面粉糖化力越強(qiáng),制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強(qiáng),面團(tuán)產(chǎn)氣則越多,制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱,面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng),制出的面包體積越小
4.單項(xiàng)選擇題()作用能提高面粉面團(tuán)的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的小麥一般含水量低于()。
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
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