單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的小麥一般含水量低于()。
A.12%
B.15%
C.18%
D.20%
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1.單項(xiàng)選擇題馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠
2.單項(xiàng)選擇題跑油是指面坯中的()從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題按()分類,可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點(diǎn)心溫度
4.單項(xiàng)選擇題()英語(yǔ)寫為west pastry,主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。
A.西式面點(diǎn)
B.西式糕點(diǎn)
C.西式面糊
D.西式餅干
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行,食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定,把好()關(guān)。
A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.數(shù)量
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杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見(jiàn)的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題