單項(xiàng)選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。
A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠
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1.單項(xiàng)選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點(diǎn)心溫度
3.單項(xiàng)選擇題（）英語(yǔ)寫為west pastry，主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。
A.西式面點(diǎn)
B.西式糕點(diǎn)
C.西式面糊
D.西式餅干
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行，食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定，把好（）關(guān)。
A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.數(shù)量
5.單項(xiàng)選擇題帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.1小時(shí)
最新試題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題