單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂
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1.單項選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點(diǎn)心溫度
2.單項選擇題（）英語寫為west pastry，主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。
A.西式面點(diǎn)
B.西式糕點(diǎn)
C.西式面糊
D.西式餅干
3.單項選擇題面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行，食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定，把好（）關(guān)。
A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營養(yǎng)
D.數(shù)量
4.單項選擇題帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.1小時
5.單項選擇題黑森林蛋糕用英文表示為（）。
A.marble cake
B.cheese cake
C.black cake
D.blackforest cake
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題