單項選擇題下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、絲氨酸
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1.單項選擇題高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。
A、低溫油焐制；
B、洗滌干凈；
C、溫水浸泡；
D、長時間煮制
2.單項選擇題低溫油焐制干料時的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。
A、100℃～115℃；
B、80℃～90℃；
C、70℃～80℃；
D、60℃～70℃
3.單項選擇題干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。
A、焐發(fā)；
B、炸發(fā)；
C、燜發(fā)；
D、浸發(fā)
4.單項選擇題原料干制時失去的水分主要是（）。
A、自由水；
B、分子水；
C、液態(tài)水；
D、純凈水
5.單項選擇題油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。
A、干貨原料；
B、鮮活原料；
C、干蹄筋類；
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題