單項(xiàng)選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。

A、清潔；
B、齊全；
C、干燥
D、濕潤(rùn)


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1.單項(xiàng)選擇題為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時(shí)需加入（）。

A、桂皮；
B、香葉；
C、香料；
D、香精

2.單項(xiàng)選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時(shí)才能產(chǎn)生。

A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫

3.單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏碘可引起（）。

A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血；
C、佝僂??；
D、克山病

4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。

A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關(guān)聯(lián)的；
D、兩個(gè)不同體系

5.單項(xiàng)選擇題從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。

A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用