單項(xiàng)選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時(shí)才能產(chǎn)生。
A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫
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1.單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏碘可引起（）。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血；
C、佝僂??；
D、克山病
2.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。
A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關(guān)聯(lián)的；
D、兩個(gè)不同體系
3.單項(xiàng)選擇題從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。
A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用
4.單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆
5.單項(xiàng)選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。
A、微火；
B、小火；
C、中火；
D、大火
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題