單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的百分比。

A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本


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1.單項(xiàng)選擇題出材率是指（）的百分比。

A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量

2.單項(xiàng)選擇題企業(yè)成本核算一般采用（）的方法。

A、先總后分
B、先分后總
C、以存計(jì)耗
D、以耗計(jì)存

3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心的成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的（）之和。

A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)

4.單項(xiàng)選擇題奶及奶制品是人體所需（）的主要來(lái)源。

A、鈣
B、鐵
C、磷
D、蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題可用于清除植物油中黃曲霉毒素的方法是（）。

A、挑選霉粒法
B、碾壓加工法
C、物理吸附法
D、加水搓洗法