單項選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是（）
A、選用質(zhì)地細嫩的原料
B、選用沒有水分的原料
C、選用組織柔韌的動植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料
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1.單項選擇題在我國歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語是（）
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候
2.單項選擇題傳統(tǒng)冷菜裝盤的基本步驟一般可以分為墊底、圍邊和（）
A、裝飾
B、整理
C、蓋面
D、鑲邊
3.單項選擇題常溫常壓在下水蒸汽的溫度可以達到（）
A、100℃
B、105℃
C、120℃
D、130℃
4.單項選擇題電磁灶的熱量主要來自于（）
A、電磁感應(yīng)中渦流產(chǎn)生的熱量
B、線圈中紅外線產(chǎn)生的熱量
C、原料與電磁場共振摩擦生熱
D、線圈中遠紅外線產(chǎn)生的熱量
5.單項選擇題適宜采用使用油漲發(fā)加工的干貨原料是（）
A、烏魚蛋
B、豬蹄筋
C、竹蓀
D、蟲草
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題